自从我成功接了第一单之后，我私房菜馆的生意就渐渐的好起来，每天都有人预定。
虽然桌数不是很多，但是中午和晚上都会有两三桌，晚上的还会更多一点，这样就已经够我和于非忙的了。
因为现在帮厨还没有找到，目前只有我们两个人。
幸好我有于非，要不然都不知道该怎么办了。
不过做私房菜有一点好的，可以自己制定菜单，主动权掌握在自己手里，只要我前一天晚上将菜单制定好，第二天把材料备齐，比较难处理的原料提前准备好，再多的预定都能有条不紊的完成。
现在一两桌的预定我都能很好的完成，但是星期六晚上六桌，想一想还是蛮紧张的，毕竟我从来没有一下子给这么多人做过饭。
不知道到时候会不会乱七八糟，不过我事先把菜单给制定好了，然后又跟对方沟通了一下，在他们认可了菜色，我就开始着手准备材料。
食材我当然是选择越新鲜越好，蔬菜和海鲜当天早上去买，有些需要水发的食材要提前准备好菜单，我准备了满长时间的，仔细规划，因为毕竟是老人的寿宴，有些菜色要讲究好意头，选料不能马虎。
令我没有想到的是于非的妈妈真的从我们的城市跑过来给我当帮厨，而且周五晚上就来了，我都不知道说什么才好。
她还给我带来了上好的鱼翅，因为客人要求老人的寿宴上必须要有一道很名贵的海鲜。
我觉得鱼翅是最合适不过的，因为鱼翅泡发之后像米粉一样细细长长的跟长寿面差不多，所以我就选择了用鱼翅，对方也认可了。
不过鱼翅挺难买的，买的不好味道就会差强人意，而且价格忽高忽低，不好掌握。
我跟于非提了一下他妈妈就给我带来了鱼翅，她说那是朋友送给她的，家里的阿姨也不会做，所以就刚好现在拿来给我用。
鱼翅很好，是天九翅，鱼翅中的极品，所以我就犯了难，不知道该如何定价。
于非的母亲说：“要不这样，今天是那个老人的生日不如，这天九翅你就按照普通鱼翅的价格给他们，说好了是给他们的折扣。”
这样也行，普通鱼翅的价格和天九翅的价格真的差的蛮多的。
中午还有几桌预定，我忙完之后就开始准备晚上的。
四个冷盘，红枣酿苦瓜，炸响铃，绣球秋葵，私家熏鱼。
熏鱼是我前几天就开始准备的，上好的鲢鱼切成大块放入调料腌制入味，大约腌上个两三天就可以了。
然后将腌好的鱼块拿出来用厨房纸巾给擦干，放进油锅里面炸。
炸一遍还不行，要捞出来之后再一次炸，炸至里外都酥脆，高温油纸完全改变了鱼肉的分子结构，令原本细腻滑嫩的鱼肉炸的中间都镂空，入口即化但不化渣的程度就可以了。
炸好鱼肉之后，开始调制卤汁，将鱼放进去浸泡。至少要泡上一整天能使味道进去。
熏鱼很多地方都有，但是味道都不尽相同，还是觉得甜口的熏鱼味道最好。
熏鱼浸泡好之后捞出来，我用酸梅粉和之前用青梅我的梅子水熬制调味汁，然后将熏鱼下油锅和葱姜一起煸炒，放入刚才调制的调味汁，大火收汁就可以放到一边作为冷盘了。
不论什么时候吃都很好吃。
红枣酿苦瓜比较简单没有什么技术含量，红枣入锅酥炸，炸熟即可出锅，然后将苦瓜切成圆柱状，将中间的籽给掏干净，将刚才炸好的红枣苦瓜里，然后上锅蒸熟。
用桂花蜜调出卤汁，浇在红枣酿苦瓜上面，最后撒上糖桂花。
炸响铃是传统菜，用好的腐皮挂汁入锅酥炸，然后蘸调料。
绣球秋葵，其实这是一道视觉菜。
因为秋葵的横切面很像一只小五角星，非常的可爱。
将秋葵切成很多小五角星按照绣球的样子装盘，浇上调味卤汁就可以了。
四个冷盘可以提前做，只是炸响铃需要在上桌前最后过一次油保证的它酥脆的口感。
天九翅我是早就用鸡汤煲好了，然后放入竹荪和小鲍鱼提味，每人一盅，为了这个天九翅我还特意去买了很多小盅。
对于装菜的器皿我从来都不马虎，所有的餐具我都是经过精挑细选的。
装天九翅的小盅是白色的骨瓷，搭配名贵的天九翅看上去质感就很好。
客人陆陆续续的到了，我就开始上热菜。
主角是老人家，那健康的豆腐肯定是不能少的。
但是普通的豆腐又不够有档次，所以在外形上面我就下了一些功夫。
菊花豆腐好看又好吃，顾名思义就是将豆腐切成菊花的形状，看上去很难，其实现在有那种菊花豆腐的神器。
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第62章 六桌预订[1/2页]