咸菜做起来有些费时间。
宋枝欢起了个大早，系上旧衣服做成的围裙就进了厨房。
把有些干巴得菜叶子撇掉，只留下菜帮子在案板上。
一刀一刀地把白菜切成均匀地大小，平铺入新买的罐子里。每放完一层，宋枝欢就在上面撒些许盐，再往里添点剁碎的辣椒。
这罐子花了她将近一块钱，虽然很贵，但也很值。
现在的东西很耐用，起码能用个十几年呢。
当白菜已经铺满半缸后，宋枝欢拿手用力将白菜按实。
目前正宗的咸菜似乎是要用脚踩，可她过不去心里那一关，又买不到专门制作咸菜的工具，就只能将就将就了。
铺铺压压后，一直到罐子里几乎装满白菜，她才把之前留下的叶子铺在最上面，再次压实后，她再盖上罐盖，用石头压住盖子，方便咸菜发酵。
把罐子放到灶台底下后，宋枝欢从抽屉里翻出之前李大娘送的梅干菜。
这梅干菜乌黑乌黑的，闻起来就有股咸香，但也没有后来那些工厂加工的咸菜那么味道重，和肥腻厚实的野猪肉搭配起来一定不错。。
宋枝欢拿温水把梅干菜泡着，取出一块猪腿肉。
根据她的惊艳来看，无论是鸡鸭猪牛，最新鲜有嚼劲的肉都是腿上的。
把肉冲洗一遍后，宋枝欢用菜刀拍扁三瓣大蒜，又拿出削干净皮的生姜剁碎，把它们放进锅里爆炒一通后，才把切好的猪肉片放进去翻炒。
为了让厚实的野猪肉更入味，宋枝欢还拿筷子戳了戳猪肉，给它戳松弛些。
肉下锅后再淋一层油，把肉煎炸至金黄后，她才把肉片捞出，放凉。
最后，再用一个大碗装进肉，往里面倒入酱油、醋与白糖、盐，用筷子翻匀，让调料能均匀地抹在每一片肉上。
这样，肉就差不多处理好了。
把肉碗放置一边后，宋枝欢就着炸肉的油锅，把梅干菜往里下。
适当地往里加入一些调料，然后把炒好的梅干菜埋住肉片，再用一个相同大小的碗，把梅菜扣肉扣上去。
最后，再把两个合扣着的碗放到锅里蒸制，蒸个大概一小时就能吃了。
既然把猪肉给做了一部分，宋枝欢又从空间取出的猪下水。
她不喜欢处理猪下水，又怕把它们放坏，索性就丢到空间里去了。
但一直放着也不是那么回事儿，还是早些处理了好。
而本就味道重的猪下水，单炒起来只能用辣椒才能压住腥膻味儿。
所以，她准备拿它们进行卤制卤水。
街边卖面食的小餐馆大多是一锅汤用完后再换一锅，而那汤其实就和一般的卤料差不多。
只不过像是卤水稀释之后，可能说的好听点是骨汤，但其实连骨头都没几块。
但由于其鲜美，舀上那么两勺，就能做出一碗汤面了。
又要用锅……
得亏宋枝欢之前就准备好了另一口锅，不然就要破坏掉梅菜扣肉的口感了。
等水沸腾后，宋枝欢就把这口锅挪开，换上新锅煮制卤水。
把猪下水放入其中，再加入八角、桂皮、陈皮、小茴香和草果等调料，宋枝欢往里淋上酱油和醋，等猪肉香爆出来后才往里面慢慢加水。<
第75章 没有销路[1/2页]