百货楼那边的生意不错，饭店的生意自然也是没有落下。
由于寒冷的冬日来了，陆青阳便准备了打算改良一些硬菜。
京城的饮食风格与穗城迥异，更注重浓厚实在的口味，擅长爆、烤、涮，冬日里更是离不开热乎乎的炖菜和火锅。
陆青阳没有生搬硬套粤菜，而是巧妙地将粤菜中注重鲜味、讲究火候、善用煲等精髓，与京城本地的口味和食材相结合，对新味居的菜色进行了一番精心改良。
“新味居”原本就有一些砂锅菜，但汤底相对简单。
陆青阳指导熬制了更浓郁的高汤，并用这种高汤为基础去烹制煲仔。
借鉴粤菜对海鲜的处理，选用新鲜的海蛎子、虾仁、鱿鱼须，配上北方的卤水老豆腐和白菜粉条，用浓汤煨煮，最后撒上香菜和一点胡椒粉。
既保留了北方的实在，又增添了南方的鲜甜。
将广式腊肠腊肉与北方的三黄鸡块、京葱段一同放入煲中，淋上酱汁和少许高汤焗熟。
腊味的油脂香渗入鸡肉，京葱的甜味得以释放，咸香可口，极其下饭，完美融合了南北风味。
这种粤菜里极富烟火气的烹饪方式，给京城食客带来了新奇体验。
北方人爱吃肥肠，多是卤炸或爆炒。
陆青阳将其改良，用大量蒜子、姜块、干葱头和浓郁的酱汁（与处理干净的肥肠在烧烫的砂锅里生啫。
上桌时滋滋作响，酱香扑鼻，肥肠脆嫩弹牙，味道浓厚，瞬间征服了重口味的食客。
将北方冬日最受欢迎的羊肉与南方滋补的淮山、枸杞、桂圆肉同炖，但减少了药味，突出了羊肉的鲜美和汤的醇厚，既驱寒又温补，比传统的羊肉炖萝卜更显精致滋润。
针对京城冬季干燥的气候，推出了这款润肺甜汤。
用小炖盅单独隔水慢炖，成为许多女性和家庭点餐时必点的润燥佳品。
引入了豉汁蒸凤爪，软糯脱骨，咸香微辣，成为了极好的下酒菜。
这些改良后的新菜式，既有粤菜的精细和鲜味，又牢牢抓住了北方胃对“浓香热乎”的追求。
新味居在这个时候，成为了京城最受欢迎的餐馆之一。
与此同时，陆青阳还要忙学业，每日简直是忙得不可开交，恨不得自己有几个分身。
大衣在百货大楼
第676章 改良菜色[1/2页]