;百担湖这一带人，家家都会做豆腐。
这是传承下来的传统，过年必须做豆腐。
没有磨黄豆的机器，只有传统石磨。
先将黄豆泡上两天用石磨磨成豆渣，再冲洗出豆浆，再将豆浆放到大铁锅中煮。
再将豆浆放木盆中冷却，等到一定温度的时候加入石膏粉。
点浆！
一会儿的事，豆腐就形成了。
然后！把豆腐沥起来，就变成了豆腐。
想吃豆腐干，就得沥得更干一些。也就是说！要用力压。
压得越结实，豆腐干越结实。
形成豆腐干后，放入有作料的锅里面煮。给豆腐干上色、入味。
想吃“泥鳅钻豆腐”，就得选择“嫩豆腐”。
只有嫩豆腐，泥鳅才能钻得进去。
在泥鳅钻豆腐之前，农清平又换了一次清水。
其实！此时的泥鳅，肚子里面早已干净了。吐痰都吐干净了，何况又没有吃任何食物，就靠清水中的养分。
泥鳅钻豆腐其实是一种火锅，并不是一道菜。
做起来很麻烦的，没有耐心的人吃不了。
也正是因为这个原因，很少有人吃了。
传统美食，都快要没有人传承了。
平时基本上没有人吃，只有过年的时候才有人做，有时间吃，有耐心吃。
先准备火锅炉子，再准备好火锅。火锅中加入冷水、盐以及其他作料。然后！放入嫩豆腐块。最后！放入泥鳅。
生火！温水煮青蛙。
火锅内的水热了，泥鳅就受不了了。这个时候！它们会往豆腐块里面钻。
豆腐块不要大，也不要小。大了，泥鳅钻不进去，豆腐也无法入味。小了！豆腐就热了，泥鳅就不愿意钻。
整个过程，有些残忍。
所以！盖上火锅盖子，不看。
再则！泥鳅蹦哒的时候会溅水出来的。
说白了！没有什么特别之处，就是“泥鳅豆腐”而已。
所谓的“钻”，噱头而已。
关键还是作料，泥鳅与豆腐组合黄金搭档。
等到泥鳅都结束生命了，就要加大火力，进行正常烹饪。
或者说！火锅状态。
最后！“泥鳅钻豆腐”成为“底料”，里面可以涮其他美食。
当然！先把泥鳅、豆腐吃掉。碎了的豆腐，才是真正地美味。
煮烂了的泥鳅，才是美味。
将泥鳅从颈部夹起来，斜含在嘴里将泥鳅的肉剥下来。泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，将其扔掉。
要说特色在哪里？
那就是！泥鳅的头、刺以及内脏连成一体，刺肉分离。
只吃肉。
能够烹饪出这个水平，才是真正、正宗的“泥鳅钻豆腐”。
老师傅说：关键在放盐的时候要掌握好。
火候不到放盐了，就达不到这个“刺肉分离”的效果。
要么刺太硬，要么刺太软。或者！刺肉不能分离。
牟建中吃过很多美食，可就是没有吃过湖东县的“泥鳅钻豆腐”。
见农清平熟练地吃着泥鳅，他也模仿起来。可是！就是学不会。
结果！弄得满脸都是油水。
人家农清平！用筷子夹住泥鳅的颈部提起来含到嘴里，不知怎么操作的，就将泥鳅的刺、肉分离了？
然后！人家将泥鳅的头、刺、内脏扔到一边。
牟太太也尝试着，一样失败了。
无奈之下！她将泥鳅放到面前的碗内，一点一点地剥……
第236章 泥鳅钻豆腐是一道菜[2/2页]